【銅鑼灣鰻魚重】うなぎ四代目菊川日式鰻魚名店進駐香港必試「一本鰻」

今年日本過江龍餐廳來香港開舖一間接一間，「うなぎ四代目菊川」剛於12月2日選址銅鑼灣利園開業，這間來自日本名古屋的鰻魚專門店，2019年曾入選愛知縣米芝蓮指南並獲得了米芝蓮餐盤推介，今次由店家直營香港新分店，不用飛到日本就可以試到招牌菜式「一本鰻」，即成近期熱話新餐廳。

老字號鰻魚批發商直營專注極致鰻魚美味

「うなぎ四代目菊川」創立於1932年，由超過 90 年歷史的老字號鰻魚批發商直營，在日本已有20間分店，品牌精選最肥美的鰻魚入饌，並用備長碳直火高溫燒烤製作，「一本鰻」顧名思義是原條鰻魚原條上，不以關東傳統「先蒸後燒」製法，以炭火把鰻魚串在金屬棒上直燒，用最短時間把鰻魚皮燒至焦香酥脆、但魚肉仍柔嫩，「名物一本重」上枱時更是原條鰻魚身放在專用陶瓷器盛載的白飯上，份量超多。

原條的「一本鰻」還可以選擇以傳統鰻魚三吃（ひつまぶし：分別是先吃原味，再加藥味如蔥及芥末，然後澆上高湯當泡飯吃），以及白燒不加醬汁的燒法，前者能吃到日本傳統風味，後者則能試到鰻魚的原味和口感，加上多款小食如鰻魚春卷、鰻魚玉子燒、炸鰻魚肝等，鰻魚控必定吃到大滿足。

「うなぎ四代目菊川」近年擴張極快，除日本外早已登陸台北、曼谷、新加坡，不過今次香港店是唯一由品牌直營的海外分店，開幕時更由現任傳人菊川雄平親自來港主理，保證鰻魚處理一絲不苟。餐廳裝潢也有別於日本餐廳著重私隱，大部座位都是梳化卡位，可以看到開放式廚房的玻璃窗內師傅如何在煙霧彌漫的炭火爐前烤製鰻魚，吃得更滋味。